職人, 暮らしと生活ガイド, 料理、グルメ、レシピに関するQ&A
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都内のチェーン展開している某Ｓ寿司さん(回転寿司ではない)で...
2010/07/22 08:27:41
都内のチェーン展開している某Ｓ寿司さん(回転寿司ではない)で、店を出てからレシートを見直すと、金額はたったの２カン分ですが、間違いがありました店に戻り、レジ係の男性Ｉさんに伝えると、Ｉさんは鮨職人のＹさんの所へ行き、戻って来て「どのネタですか？」と聞くので答えると、もう一度Ｙさんへ確認し、Ｉさんは自らの小銭入れからお金を出して軽く「すいませんでした」と謝りました 僕が「レジのＩさんの間違いじゃなくて、Ｙさんの間違いでしょう」と話しました Ｙさんはカウンターから出もせず頭も下げず「あーすいませんね」と一言 実はこのＹさんってかなりの曲者で、僕と友人男性はラフな格好で、お酒も頼まずお茶を飲み、比較的安い注文をしていたら「チッ」と舌打ちされてたんです また、声の小さい友人男性の注文に返事がなかったので、僕から「穴子と甘エビですが聞こえましたか？」と聞くと、「返事しました！」と強く答えました また、「ご馳走様です…」とカウンターを立つ際に渡された伝票が１枚だったので「あれ？伝票は一緒ですか？」と聞くと「伝票を別にと言わなかったら分けてません」とのこと、男女や親子には見えないだろうにね とにかく握り方はゆるかったけど、それなりに美味かった寿司が、すごく残念な気分になりました 貴方なら、本社にクレーム出しますか？ それはやり過ぎだと思いますか？
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伝統的な寿司屋さんで寿司職人が作るお寿司は回転寿司やスーパー...
2010/07/20 17:55:17
伝統的な寿司屋さんで寿司職人が作るお寿司は回転寿司やスーパーの寿司よりも味が上だと実感できるものですか？ただし大トロとか回転寿司で扱えないものは除きます。マグロやハマチその他、味の違いは実感できるものでしょうか？
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たこ焼きをひっくりかえすピックについてたこ焼きを焼く時に、串...
2010/07/18 00:33:24
たこ焼きをひっくりかえすピックについてたこ焼きを焼く時に、串やピックでひっくり返しますよね。あのピックの数は１本がいいのか２本がいいのか、どちらなんでしょうか。動画をいろいろ見たんですが、２本でひっくり返す職人さん、逆に１本の職人さん、けっこう分かれていました。それぞれ何か利点があるのでしょうか。それとも各々やりやすいほうでやっているだけでしょうか。調べたけど分かりませんでした。ご存知の方は宜しくお願いします。
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焼き鳥を焼く人の呼称って何かありますか？...
2010/07/17 04:36:30
焼き鳥を焼く人の呼称って何かありますか？すしは職人、みたいな感じのものです。
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料理人とタバコについて…僕の考えは古いんでしょうか？...
2010/07/15 23:22:47
料理人とタバコについて…僕の考えは古いんでしょうか？料理人はたばこを吸ってほしくない。有名店ならなおさらです。こだわりの料理方や食材などこれぞ職人（特に日本料理）というような、さらにテレビまででてるような店の料理人は煙草は吸わないのか？有名ラーメン店でもそうです。深い味などだすのに試行錯誤をしても肝心の舌はどうなのか…一流ソムリエは舌を壊さないように辛い食べ物を控えたりするそうですが。ケーキなどのグラム単位での分量である程度きまってくる食べ物は別ですがグルメのみなさんどう思いますか？現代のタバコのよろしくないことだらけの偏見はなしで純粋に料理人としてどうなんだろうと思います。